水晶冻

步骤1

猪皮用水稍微煮一下，不要煮久，煮久了胶原蛋白就流失了。煮一下的目的是让猪皮变软，这样容易去多余的肉，也容易切条。

步骤2

猪皮变软后捞出，把还留在皮上的肉，特别是肥肉，尽量去干净，因为如果有肥油，皮冻是熬不成的，然后切细条，最后再洗一遍，加入刚好没过肉皮的清水，上锅蒸，压力锅蒸40分钟，普通锅最少一个半小时。蒸好将猪皮捞出待用，汁水凉会儿，没有热气了，放入冰箱保鲜层一晚上，第二天切锯齿刀。

步骤3

将酱油，麻油，醋，香葱调和，淋在水晶冻上，即成！

步骤4

刚才捞出的猪皮拿来加水，这回不用蒸的方式，用煮。煮最少半小时，然后待凉的没蒸汽了，直接放冰箱保鲜层，这样做出来的皮冻是混冻，因为肉皮在里面，所以食材不浪费，吃起来比较香。