轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、鸡蛋、砂糖、牛奶、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉、黄油怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备材料

步骤2

奶酪加30g砂糖，隔热水软化，搅拌成无颗粒，细滑状

步骤3

取出奶酪后，将黄油放入热水中融化成液态

步骤4

在奶酪里分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加下一个

步骤5

在蛋黄奶酪糊里加入牛奶，搅拌均匀

步骤6

挤入柠檬汁，搅拌均匀

步骤7

晒入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状

步骤8

加入融化的黄油，搅拌

步骤9

奶酪面糊放置一边备用

步骤10

蛋白放置于无油无水的容器中，打到粗泡状加入15g砂糖（共50g，分三次加入）

步骤11

打到细泡状再加15g

步骤12

打到出现纹路，加其余20g糖

步骤13

提起打蛋器，蛋白出现短小角时就到干性发泡，可以停止打发

步骤14

取1/3蛋白到奶酪面糊里。翻拌均匀。不是搅拌哦，要不然蛋白会消泡

步骤15

翻拌均匀的面糊倒回入2/3蛋白中，再次翻拌均匀。

步骤16

面糊如图

步骤17

8寸活底模外用锡纸包好。倒入面糊，抹平

步骤18

烤盘内放1/2水，模具放入其中。放入预热好的烤箱（准备打发蛋白前预热），中下层，155°，60分钟。

步骤19

牙签插入没有面糊粘到牙签上为熟！到时间后不要马上取出，在烤箱里稍冷却后再取出。（现在就可以吃了）。在室温下凉透，放入冰箱冷藏2小时左右，脱模切块食用。热吃和冷吃两种不同的口感。

轻乳酪蛋糕