轻乳酪蛋糕
同事说可以和“瑞可爷爷”、“撤恩叔叔” 比拼了！于是我省下不少哦！而且自己做的放心、方便。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
奶酪加30g砂糖，隔热水软化，搅拌成无颗粒，细滑状
步骤3
取出奶酪后，将黄油放入热水中融化成液态
步骤4
在奶酪里分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加下一个
步骤5
在蛋黄奶酪糊里加入牛奶，搅拌均匀
步骤6
挤入柠檬汁，搅拌均匀
步骤7
晒入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状
步骤8
加入融化的黄油，搅拌
步骤9
奶酪面糊放置一边备用
步骤10
蛋白放置于无油无水的容器中，打到粗泡状加入15g砂糖（共50g，分三次加入）
步骤11
打到细泡状再加15g
步骤12
打到出现纹路，加其余20g糖
步骤13
提起打蛋器，蛋白出现短小角时就到干性发泡，可以停止打发
步骤14
取1/3蛋白到奶酪面糊里。翻拌均匀。不是搅拌哦，要不然蛋白会消泡
步骤15
翻拌均匀的面糊倒回入2/3蛋白中，再次翻拌均匀。
步骤16
面糊如图
步骤17
8寸活底模外用锡纸包好。倒入面糊，抹平
步骤18
烤盘内放1/2水，模具放入其中。放入预热好的烤箱（准备打发蛋白前预热），中下层，155°，60分钟。
步骤19
牙签插入没有面糊粘到牙签上为熟！到时间后不要马上取出，在烤箱里稍冷却后再取出。（现在就可以吃了）。在室温下凉透，放入冰箱冷藏2小时左右，脱模切块食用。热吃和冷吃两种不同的口感。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
砂糖看着有点多，其实做出来不甜的，因为奶油奶酪本身是咸的。当然喜欢低糖的可以适当减量。切块的时候，刀子在火上烤烫，这样切面就会平整。