宫保鸡丁

儿子到外面去吃饭，一个标准就是这家饭店有没有宫保鸡丁。其实做出好吃的宫保鸡丁也不难。已经通过儿子的考核了。儿子说味汁回味无穷。也许这就是川菜复合型口味的魅力吧！除了少许麻辣，它主要是微酸微甜，甜中有酸，酸中带甜。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉一块

花生米 1把

花椒 5克

干红辣椒 8克

糖 12克

米醋，酱油各10ml

盐 5g

生粉 5g

料酒 6ml

宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉切成丁，大葱白切成段。鸡肉用盐，料酒，生粉，水腌制起来，一边腌，一边用手抓，直到水分和调料汁全部被抓到鸡肉丁当中。（还可以加蛋清，更滑嫩）

步骤2

将酱油，料酒，糖，米醋，盐，生粉，水（约30ml）调成汁，备用。

步骤3

锅中放油，大火加热到六成热，放入花椒，辣椒爆香之后放入鸡丁煸炒变色后放入葱白，继续煸炒，直至煸出香味。

步骤4

倒入调好的味汁，用铲子不断翻动，待味汁粘稠后放入炸好的花生即可。