诗文 | 青椒爆肥肠 |
释义 |
青椒爆肥肠
青椒爆肥肠的做法![]() 步骤1 先将肥肠从里面翻过来, 去掉内膜壁上的油脂;![]() 步骤2 加入适量的盐, 正反两面都要揉搓;![]() 步骤3 再从清水冲洗干净, 这样重复两次;![]() 步骤4 将清洗干净的肥肠放入锅中, 再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;![]() 步骤5 大火煮开, 转为小火加盖煮上三十分钟;![]() 步骤6 煮好的肥肠拿出来切成小段, 准备好其它配料;![]() 步骤7 烧热锅, 放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;![]() 步骤8 肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;![]() 步骤9 再加入适量的生抽;![]() 步骤10 将肥肠煮上几分钟后大火收汁, 加入白酒;![]() 步骤11 汁收的差不多的时候, 下入青椒和红萝卜片一起翻炒;![]() 步骤12 最后加入盐和胡椒粉调味;![]() 步骤13 翻炒均匀后起锅装盘。青椒爆肥肠的烹饪技巧1. 肥肠的清洗很重要, 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净, 再用盐(家里有食用碱更好), 揉搓肥肠里外表面,完后用清水冲洗干净,这要重复两次; 2. 先把肥肠预处理至八、九成熟,煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥,大约煮上三十分钟, 筷子很容易的插入进去就可以了; 3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠, 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色,白酒进一步去腥; 大火煮开收汁, 快熟时放入青椒和红萝卜片,最后加入盐等调味料翻炒均匀。 |
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