盐焗鸡
盐焗鸡的做法
步骤1
步骤1
光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；
步骤2
将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；
步骤3
腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；
步骤4
铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，
步骤5
将鸡放在葱姜上面，加入料酒；
步骤6
盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；
步骤7
焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；
步骤8
冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。盐焗鸡的烹饪技巧
盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种； 1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成； 2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成； 3 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。