盐焗鸡的正宗做法、光鸡、盐焗鸡粉、料酒、麻油、葱、姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

盐焗鸡的用料

光鸡 1000克

盐焗鸡粉 1包

料酒 20ml

麻油适量

葱适量

姜适量

盐焗鸡的做法

步骤1

光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；

步骤2

将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；

步骤3

腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；

步骤4

铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，

步骤5

将鸡放在葱姜上面，加入料酒；

步骤6

盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；

步骤7

焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；

步骤8

冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

盐焗鸡的烹饪技巧

盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种； 1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成； 2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成； 3 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。