诗文 | 提拉米苏 |
释义 |
提拉米苏心心念念很久的提拉米苏一直苦于没有马氏卡彭芝士而做不成。前些天去了“麦德龙”超市,总算买到了。于是做了这个模样不咋样的,口感却没得说的蛋糕。没有用手指饼干围边是因为做好的饼干被儿子吃光了! 提拉米苏的做法![]() 步骤1 用辅料里的食材做手指饼干(照片里多了个鸡蛋,只要两个就够)香草精可以不用![]() 步骤2 蛋黄两个,加20g糖打发![]() 步骤3 打到白色浓稠状。![]() 步骤4 两个蛋白,分3次加入30g糖,打到干性发泡,提起打蛋器可以见到直立的短小角,如图![]() 步骤5 1/3蛋白放入蛋黄里翻拌均匀后放入剩余2/3蛋白内翻拌均匀![]() 步骤6 加入70g过筛好的低粉,翻拌均匀![]() 步骤7 面糊放入保鲜袋内![]() 步骤8 在铺了锡纸的烤盘上挤出均匀厚度的比六寸活底模稍小的面糊两个。其余的挤成手指饼干样子![]() 步骤9 放入预热好的烤箱175°。上下烤,中层,10-15分钟。(温度时间根据自家烤箱而定)![]() 步骤10 准备好做奶酪糊的材料(照片里多了个鸡蛋,只要两个就够,蛋白不用哦)![]() 步骤11 吉利丁片用冷水泡软![]() 步骤12 蛋黄打到颜色发白,浓稠状![]() 步骤13 水加糖,隔水加热至沸腾![]() 步骤14 蛋黄液缓慢的倒入糖水中,并不断搅拌,防止蛋黄被烫熟。倒入蛋黄后用电动打蛋器搅打至冷却,备用![]() 步骤15 马氏卡彭芝士用电动打蛋器打到顺滑![]() 步骤16 淡奶油打到有纹路![]() 步骤17 准备好备用![]() 步骤18 蛋黄液和马氏卡彭芝士混合均匀。加入隔水融化的吉利丁液(忘了拍照了,滤掉泡吉利丁片的水,隔热水不停搅拌,使其化成液态。)![]() 步骤19 蛋黄芝士糊与淡奶油翻拌均匀![]() 步骤20 咖啡酒倒到碗里![]() 步骤21 手指饼干片刷咖啡酒,放入模具底部![]() 步骤22 倒入一半芝士糊后再放一块刷了咖啡酒的手指饼干片![]() 步骤23 再倒入剩下一半的芝士糊,封上保鲜膜,放冰箱冷藏4h以上![]() 步骤24 脱模时用电吹风在模具四周吹一下。筛上可可粉![]() 步骤25 切块食用。丝滑细腻!超赞!没有围边因为手指饼干被儿子吃光了。![]() 步骤26 大赞提拉米苏的烹饪技巧 |
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