雷笋炒肉丝
“舌尖2的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。
雷笋炒肉丝的做法
步骤1
竹笋去除老根和外壳后洗净
步骤2
猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
步骤3
准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
步骤4
把竹笋切丝
步骤5
锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
步骤6
热锅冷油
步骤7
下入猪肉丝滑炒变色后捞起
步骤8
留底油加入姜片爆香
步骤9
倒入竹笋丝和胡萝卜丝
步骤10
一直煸炒出香味加入盐
步骤11
加入少量开水盖上大火烧2分钟
步骤12
打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅雷笋炒肉丝的烹饪技巧
1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。 2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。