樱桃果酱

原来配方是有加麦芽糖的，但我做出来后麦芽糖的口感替代了果酱有点像啫喱的口感，麦芽糖的味道也比较重。后来我做了不用麦芽糖的版本，感觉更自然，口感更好。

樱桃果酱的用料

樱桃 2000g

冰糖 200g

白砂糖 400g

柠檬 1只

樱桃果酱的做法

步骤1

樱桃洗净，摘去枝叶，盐水泡20分钟。

步骤2

樱桃去核，这一步骤很费时间。先用沿凹进去地方划一圈，然后一转，一半就脱核，然后把核挖出来。我试过网上说的拿筷子和吸管把核顶出来，可能操作不对，都失败了。

步骤3

加400g白砂糖腌制，均匀抹上后，放冰箱腌一夜。赶时间的话最少三小时吧。

步骤4

取一口搪瓷锅或者不锈钢锅，千万不用铁锅和铝锅。把腌制好的樱桃倒入锅内，不用加水，锅里的水是白糖腌制产生的。煮开后撇去浮沫，然后中小火加热。记得翻炒一下，可能会粘底。柠檬榨汁和冰糖一起加入，边加热边搅拌。

步骤5

收汁后大概这种颜色，浓稠程度自己可以把握，但最少要熬到汁水变得粘稠，放冷了就会像啫喱一样。

步骤6

大概这种效果，果肉有点粘着力，果汁流动性差。

步骤7

罐子高温蒸煮消毒，彻底晾干，趁果酱还热时装入，倒扣，凉了之后放进冰箱。

糖锅很难洗，我就把榨柠檬汁剩下的柠檬皮放到锅里加水煮开，关火。水温合适时，用柠檬皮擦锅，非常干净方便！罐子要高温消毒前，可以先用温水泡一下，以免忽然接触高温破裂。