蓝莓轻乳酪蛋糕

一直用君之的方子做轻乳酪蛋糕，喜欢它轻盈清爽的口感和乳酪独特的香气。一天跟同事逛街发现一家“达芝士”，刚开的店，轻乳酪蛋糕免费试吃，尝了蓝莓口味的，很是惊艳，于是就有了它～蓝莓轻乳酪蛋糕。

蓝莓轻乳酪蛋糕的用料

步骤1

125g奶酪水浴加热至软，加入50g淡奶油和75g酸奶搅拌均匀。

步骤2

继续水浴加热，筛入33g低筋面粉，搅拌至粘稠。

步骤3

晾至不烫手，加入两个蛋黄搅拌。

步骤4

过筛，得到细滑的乳酪面糊。

步骤5

2个蛋清入无油无水盆，加入40g糖打发至6-7分，提起打蛋器，有个大弯勾。

步骤6

蛋白1/3入蛋黄奶酪糊，同时加入蓝莓干碎，切拌基本均匀再全部倒回蛋白盆中，彻底切拌均匀。

步骤7

模具提前外包锡纸内抹黄油扑粉防粘，蛋糊入模，轻磕震泡，150℃70分钟。

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