蓝莓轻乳酪蛋糕
一直用君之的方子做轻乳酪蛋糕，喜欢它轻盈清爽的口感和乳酪独特的香气。一天跟同事逛街发现一家“达芝士”，刚开的店，轻乳酪蛋糕免费试吃，尝了蓝莓口味的，很是惊艳，于是就有了它～蓝莓轻乳酪蛋糕。
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
125g奶酪水浴加热至软，加入50g淡奶油和75g酸奶搅拌均匀。步骤2
继续水浴加热，筛入33g低筋面粉，搅拌至粘稠。步骤3
晾至不烫手，加入两个蛋黄搅拌。步骤4
过筛，得到细滑的乳酪面糊。步骤5
2个蛋清入无油无水盆，加入40g糖打发至6-7分，提起打蛋器，有个大弯勾。步骤6
蛋白1/3入蛋黄奶酪糊，同时加入蓝莓干碎，切拌基本均匀再全部倒回蛋白盆中，彻底切拌均匀。步骤7
模具提前外包锡纸内抹黄油扑粉防粘，蛋糊入模，轻磕震泡，150℃70分钟。