老干妈风味蟹炒年糕的正宗做法、蟹（基本喜欢什么蟹都可以）、青菜、水磨年糕、生姜、大蒜、酱油、盐、料酒、豆豉老干妈、葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老干妈风味蟹炒年糕的用料

蟹（基本喜欢什么蟹都可以）一只

青菜几株

水磨年糕一把

生姜 2片

大蒜 2瓣

酱油适量

盐适量

料酒适量

豆豉老干妈适量

葱适量

老干妈风味蟹炒年糕的做法

步骤1

热锅凉油，然后下生姜丝和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前发现大蒜干掉了不能用了，所以只放了生姜。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一点，方便挑出来。能入口的可以切成末，香味更好。

步骤2

放入洗干净，去除了腮等杂物，并切块的螃蟹翻炒，炒出香味。

步骤3

蟹都变红了，可以放入青菜。青菜我没有切成块，只是把根切了。一起翻炒。然后加入适量料酒，这一步也是去腥提香的关键。

步骤4

青菜开始变软，放入年糕一起翻炒。

步骤5

炒个几下以后就倒入少量开水，炒几下后加盖焖个1，2分钟。让螃蟹的鲜味和年糕融合。记住水不能多，不然等下收不干就变汤年糕了。

步骤6

开盖加入少量酱油，适量老干妈一起翻炒，炒干。盐最后放，一个是健康，另一个是因为酱油，老干妈都有咸味，如果味道够了就不用放盐了。味精完全不需要，蟹本身已经很鲜了。

步骤7

撒葱出锅！