零失败戚风蛋糕
戚风蛋糕是很多蛋糕的基本基础，虽然用料简单可是总会遇到不发、回缩、开裂还有收腰的问题，通过反复实验和借鉴总算找到成功率较高的方法，希望为刚开始烘焙的朋友提供帮助。
零失败戚风蛋糕的做法
步骤1
将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。
步骤2
在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。
步骤3
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4
分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。
步骤5
加入栗粉搅拌均匀。
步骤6
筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。
步骤7
蛋白加入20g细砂糖发出粗泡
步骤8
再加入20g细砂糖继续打发至细泡
步骤9
加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。
步骤10
取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀
步骤11
活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。
步骤12
放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。零失败戚风蛋糕的烹饪技巧
从冰箱里拿出来的鸡蛋我会用温水泡一下，可以保证快速回温，这样蛋白打发既稳定又快速。