麻辣炝锅鱼
麻辣炝锅鱼的做法
步骤1
鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口，深度1cm左右。然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
步骤2
干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
步骤3
起油锅，放入豆瓣酱炒香。
步骤4
加水煮沸后滤渣。
步骤5
下鱼煮。一面煮约2分钟，在此期间调味；
步骤6
少量老抽提色。
步骤7
适量盐和味精提味。这个就自己尝着放。
步骤8
待鱼煮入味后捞起。
步骤9
锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
步骤10
将锅中油汁淋到鱼身上即可。麻辣炝锅鱼的烹饪技巧
麻味与辣味就取决于干辣椒与干花椒的量，根据自己的口味决定多与少