潮汕“梅汁”

梅汁，用青梅加盐腌制最少一个月，保存好10多年都不发霉。小时候馋了，就让奶奶夹一个梅出来，戳烂洒上白糖，一点一点夹进嘴巴里，酸酸的甜甜的，感觉真幸福。梅肉还能蒸鱼，去腥，梅汁可以冲水喝，夏天吃西瓜，淋上一点梅汁，味道更棒！

潮汕“梅汁”的用料

青梅 850g

盐 150g

潮汕“梅汁”的做法

步骤1

青梅买来不用洗，先放些盐抓一抓，把毛脱掉（这次的盐量不算），洗洗干净。

步骤2

沥干水。广州最近都下雨，天气潮湿不容易干，我用凉开水再彻底洗了一次。长辈说一斤梅三两盐，我850g放三两盐觉得好多了就没再放了（第一次，实验^ ^）

步骤3

腌了6小时，有些皱了

步骤4

出了这么多汁

步骤5

装瓶。汁没有淹过梅，也盖不上，不要戳破梅，放到明天再盖

步骤6

第二天一早，腌了14个小时后，梅又缩小了，盖好盖子。

步骤7

腌了48小时的样子，用筷子小心把梅压一下，让梅全部泡在汁里。（其实不开盖好一些，反正过几天梅缩小了自然也淹过梅了）。腌制最少一个月以上。

这是我第一次自己做梅汁，请教了两位有经验的长辈，一位说10斤梅三碗粗盐，直接装在玻璃瓶里放盐封好就行，一位说十斤梅三斤盐，腌二天后把渗出来的汁煮沸晾凉再装瓶。第一次自己做，先试试，不发霉就行。