【舌尖 2】相逢--麻辣火锅
昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥？当然是麻辣火锅！对于杨大厨深爱并极擅长的火锅，今天摩拳擦掌，赶紧自己动手做起来！ 杨氏麻辣火锅味道超级棒！一家四口吃得不亦乐乎，原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。PS：下次还在家里做吗？答案是慎重！要问为什么？请看最后一张过程图：部分碗碟清洗中……
麻辣火锅的做法
步骤1
前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。
步骤2
前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
步骤3
前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1
步骤4
烫料图2
步骤5
木耳提前泡发
步骤6
魔芋焯水
步骤7
苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。
步骤8
牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
步骤9
手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。
步骤10
前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。
步骤11
准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
步骤12
铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。
步骤13
再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
步骤14
炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
步骤15
麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。
步骤16
烫料单独展示区。
步骤17
烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。
步骤18
火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】
步骤19
时间来到2016年12月3日，昨天晚上又吃了一顿火锅，现在鸟枪换炮，拍照技术也好一些了，再发几张照片。
步骤20
火锅烫料图
步骤21
麻辣锅底
步骤22
调料区
步骤23
全景图来一张