诗文 | 酥鲫鱼 |
释义 |
酥鲫鱼酥鲫鱼的做法步骤1 鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜 冲洗干净鱼鳃步骤1 葱切段、姜切片步骤2 将葱段均匀铺满锅胆的内部,将鱼一条条铺在葱的上边步骤3 铺满后,均匀撒上一层盐步骤4 撒上适量的生抽步骤5 继续铺第二层鱼步骤6 铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽步骤7 加入一勺白酒步骤8 加入少许白糖步骤9 撒入少许花椒步骤10 将姜片铺满鱼身步骤11 再撒一层葱段步骤12 腌制半小时后放入压力锅步骤13 压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了酥鲫鱼的烹饪技巧1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美 2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好 5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香 6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键 7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃 |
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