【解密舌尖美味】--回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……

回锅肉的做法

步骤1

主料：五花肉300克副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉

步骤2

锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用

步骤3

肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片

步骤4

平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒，炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好

步骤5

放入葱、姜、蒜炒香、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制

步骤6

酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制

步骤7

再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥； 2、肉片切的越薄越好； 3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。