莜麦面切条
随着舌尖2的播出，山西的面食又受到了国人的关注。作为一个山西人，对其中的很多美食都很熟悉。今天把莜面凉皮的做法晒出来和大家分享一下。
莜面凉皮在晋中叫莜麦面切条，入口爽利，麦香扑鼻。莜面是一种非常健康的食物，它不但提供人体必须的脂肪和热量，另一方面又富含丰富的核黄素和其他微量元素，除了做成切条外，还可以做莜面栲栳栳，搓鱼鱼，等好多美食呢。
莜麦面切条的做法
步骤1
原料。
步骤2
开水烫面。边倒水边搅拌。
步骤3
搅拌成小面块。
步骤4
稍凉后和成面团。
步骤5
擀成2毫米的薄饼。
步骤6
笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了，因为莜面是开水烫过的，所以很好熟。第二张饼擀好的时候，第一张饼已经熟了。
步骤7
依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。
步骤8
熟芝麻擀一下，为了更香。
步骤9
碗里放入蒜末，盐，味精，芝麻酱，老陈醋，凉白开，生抽，香油拌匀。
步骤10
莜面放入盘中，倒入碗汁。
步骤11
放入黄瓜丝，芝麻拌匀即可。莜麦面切条的烹饪技巧
莜面要用滚烫的开水烫面，否则无法和成团。