天然酵种 中种法 北海道吐司
从迷上自养天然酵母种，到今天才做出让人满意的北海道吐司，已经两个多月了。面包的松软度和葡萄干酵母菌带来的特别的香味，是快速干酵母永远达不到的。难点嘛，用舌尖范儿的说法就是，把材料准备好，其余的交给时间。
天然酵种 中种法 北海道吐司的做法
步骤1
将所有主料混合成团，常温下发酵2小时后放入冰箱18小时。此为中种。步骤2
中种发酵到原来的2-3倍大就好了步骤3
所有辅料加中种投入松下104面包机，酵母菌投入酵母菌口，选择 面包面团程序揉面步骤4
将面团从面包机中拿出，分三份，擀成长条状，宽度为吐司模的宽度，卷成团，收口朝下放入吐司模具中
步骤5
面团在吐司模具中发至2/3满（20到30度一般要3-4个小时，冬季要加温），放入已预热的烤箱最下面一层，180度，40分钟。如果吐司模没有盖，吐司上色后要加盖锡纸。天然酵种 中种法 北海道吐司的烹饪技巧
此为一个400克吐司模的配方。天然酵种的做法请另外搜索，我用的是葡萄干酵母液养的酵种。