舌尖还原--啤酒泡菜鲫鱼！（啤酒系列一）
不管是烧肉还是烧鸡鸭，用啤酒烧都是个很不错的选择！啤酒烧菜可以去除腥气，而啤酒中特有的微苦的麦香味也为食物增味不少。用啤酒代替水烧菜，使得汤汁更加浓稠，口味更加醇厚。前几天看《舌尖上的中国2 家常》中有一道泡菜鱼看着不错，做鱼的方法跟我们重庆很像，刚好家里自己种的薄荷长得特别好，这下终于可以派上用场了。这道菜我用啤酒代替水来烧，更加好吃！这道菜超级下饭，特别是用啤酒泡菜鱼的汤汁拌饭，那个爽呀！不说了，口水要流下来了，我还是赶紧告诉大家做法吧！
泡菜鲫鱼的做法
步骤1
将鲫鱼处理干净两面都斜划两刀，抹上盐腌10分钟。泡椒、泡姜、薄荷、葱、香葱和蒜头切末
步骤2
锅中油烧热至6成热，放入鲫鱼两面各煎3分钟，盛出备用
步骤3
锅中留油，开小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
步骤4
放入煎好的鱼淋上生抽和啤酒，盖上锅盖中火煮至啤酒剩下一半的时候，将鱼盛出装在一个大盘里
步骤5
锅中关小火加入薄荷、葱、香葱末。放入老抽，倒入老抽和白砂糖。最后淋入水淀粉，开大火边烧边用锅铲搅拌，搅拌至汤汁厚稠就可以了
步骤6
将汤汁淋在鱼身上，就好了。泡菜鲫鱼的烹饪技巧
除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈，鲫鱼虽然刺多，但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的，除了在鱼身上划两刀，最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃，泡椒、泡姜、薄荷这3样，必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼，想要鱼皮完整的话，擦干水分这步太、太、太重要了！这是我从数次失败中总结的经验。