油炸茄盒（家常）
特别爱吃炸掉的酥末子，发出嘎嘣嘎嘣地声响
油炸茄盒（家常）的做法
步骤1
取一块瘦肉，把切成肉末，
步骤2
肉末里放上辅料，盐，味精，料酒粉，老抽，蒜泥，姜，抓均匀，再加淀粉，水，抓均，我加了辣椒，个人口味，吃辣就加点辣椒。
步骤3
欠粉面粉一样一半，一个鸡蛋，加5:2的水，少许盐搅拌均匀，点几点熟油在里面，放冰箱里待用。
步骤4
茄子洗净
步骤5
茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
步骤6
用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
步骤7
取出冰镇后的面糊，放入茄盒，（两面）
步骤8
锅中烧热油，六七成就小心地下入茄盒。 将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
步骤9
炸至金黄就可，
步骤10
最后炸完剩下的淀粉水加上蒜末，锅里加少量水，到入淀粉水（如剩得多就别倒完了），加蒜末，待几秒就关火，
步骤11
最后淋在茄盒上。油炸茄盒（家常）的烹饪技巧
同样的做法，也可以做莲藕， ,,炸东西用的面糊有几种调制的方法，全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等，虽然比例各有各的不同，但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿，加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油。