白玉鲜虾卷
白玉鲜虾卷的做法
步骤1
（图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用 （图2）用刀将虾肉剁成虾蓉 （图3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿 （图4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许 （图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用 （图6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干
步骤2
（图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅 （图8）用手包裹卷起 （图9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住 （图10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟） （图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作白玉鲜虾卷的烹饪技巧
虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅 包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎 虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可 虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅 包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎 虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可