海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法
步骤1
3个蛋白蛋黄分离，一个全蛋和蛋黄混合，搅匀步骤2
蛋黄液加40g牛奶搅拌均匀步骤3
玉米油放小奶锅加热至纹路
步骤4
玉米油稍凉后筛入低粉快速搅拌至顺滑
步骤5
蛋白加醋分三次打发至湿性发泡（尖角挺立顶部有垂下小弯钩就是湿性发泡）比干性发泡的小尖角湿润，目的是为了好搅拌
步骤6
烫熟的低粉混合物慢慢倒入蛋黄糊加1g盐搅拌成面糊
步骤7
1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊继续翻拌，倒入模具震出气泡，烤盘里加水放入模具，再放入蛋黄糊，烤箱提前预热170度8-10分钟，转150度35-40分钟
步骤8
水一定要加足，中途不能打开烤箱，烤好后倒扣冷却脱模
步骤9
成品，好漂亮