海绵蛋糕

海绵蛋糕的用料

步骤1

3个蛋白蛋黄分离，一个全蛋和蛋黄混合，搅匀

步骤2

蛋黄液加40g牛奶搅拌均匀

步骤3

玉米油放小奶锅加热至纹路

步骤4

玉米油稍凉后筛入低粉快速搅拌至顺滑

步骤5

蛋白加醋分三次打发至湿性发泡（尖角挺立顶部有垂下小弯钩就是湿性发泡）比干性发泡的小尖角湿润，目的是为了好搅拌

步骤6

烫熟的低粉混合物慢慢倒入蛋黄糊加1g盐搅拌成面糊

步骤7

1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊继续翻拌，倒入模具震出气泡，烤盘里加水放入模具，再放入蛋黄糊，烤箱提前预热170度8-10分钟，转150度35-40分钟

步骤8

水一定要加足，中途不能打开烤箱，烤好后倒扣冷却脱模

步骤9

成品，好漂亮

随便看

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