诗文 | 巧克力螺旋面包 |
释义 |
巧克力螺旋面包数量:6个。基础发酵温度:28度,湿度:75%。最后发酵温度38度,湿度:85%。烤箱温度:180度。中层上下火。烘烤时间:20分钟。 巧克力螺旋面包的做法![]() 步骤1 螺旋管可以购买现成的 也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm 留条边1.5cm 一会用来钉订书针![]() 步骤2 卷起来钉好 圆直径3cm样子![]() 步骤3 最后包上锡纸 记得包包好噢 不然要着火滴…在包面团之前 都要涂油防粘 除非你买的是不沾的螺旋管![]() 步骤4 在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱 先将糖、玉米淀粉、可可粉(如果是用巧克力现在这步可不加)这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀 再加入牛奶 、黄油上炉灶小火边加热边搅拌(如果用巧克力这个时候可以放进去了)。记住一定要边搅拌边加热 待浆状凝固了遍可离火 放凉后冰箱冷藏![]() 步骤5 面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油 揉至面团扩展阶段即可 一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成![]() 步骤6 把面团分割成6份 滚圆 静置15分钟![]() 步骤7 面团按扁擀成椭圆形![]() 步骤8 从上至下卷起来![]() 步骤9 螺旋管上涂油防粘 搓成长条后卷在螺旋柱上 两头用手指沾点水把面团固定牢 进行二次发酵![]() 步骤10 图为二次发酵结束后的样子 可见包面团的时候2头一定要露出一些空间 不然样子就不好看了 表面刷做酱分离出来的蛋清 (刷蛋清是因为上色会比较浅 看上去嫩一点…)![]() 步骤11 进行烘烤 烤的时候面团还会长大 所以切记2头要留出空间芽![]() 步骤12 出炉后拔出螺旋管放凉待用![]() 步骤13 巧克力卡仕达酱装入裱花袋或者保鲜袋 因为这里不需要裱花 用保鲜袋也可以![]() 步骤14 裱花袋直接插到面包的最底部 边挤边往外提 这样就不会造成外面看上去很多巧克力酱 其实里面是空心的状况了巧克力螺旋面包的烹饪技巧卷面团的时候2头都要留出 不要卷满(因为发酵和烘烤的时候都会再膨胀的)。面团表面刷做酱留下的蛋清 烤出来的面包颜色就不会太深 |
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