辣子鸡
辣子鸡的做法
步骤1
将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
步骤2
干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
步骤3
炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中
步骤4
炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
步骤5
锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后步骤6
倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
步骤7
油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.辣子鸡的烹饪技巧
1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟，外面炸脆了, 里面还很嫩