诗文 | 腌糖蒜 |
释义 |
腌糖蒜
腌糖蒜的做法![]() 步骤1 新鲜的大蒜 一定要是应季的新蒜,除去根茎和外部老的皮,用清水洗净,然后侵泡2天,可放一小勺盐。中途倒换2次数。这样做主要是虚弱蒜的呛辣味。![]() 步骤2 2天后将蒜用清水冲洗一下,然后晾干蒜表面的水后备用。这样做主要是避免多余的水分产生细菌发霉。![]() 步骤3 准备干净的容器,用开水烫烫,然后晾干以后装入大蒜。这样处理容器也是为了杀菌。![]() 步骤4 接下来将醋、糖、酱油、盐准备好。然后向装满蒜的容器放入400g的醋、150g的糖(可以多些个人口味定)、20ml的酱油、以及10g的盐(也可以不放,个人口味定)。酱料覆盖蒜即可。这个过程最主要的调料是醋和糖(酱油和盐不放也可),市面上多以用白醋腌制的为主,凭君喜好,楼主认为用米醋腌制更有味道,酱色更有食欲。![]() 步骤5 酱料都装好后,封闭容器,放置没有阳光的阴凉处,待腌制15天左右即可使用。腌糖蒜的烹饪技巧为什么不加水?因为水会在腌制过程中极容易使腌制品腐败发霉。完全用醋和糖腌制的可以保存很久。楼主吃过最好吃的是2年的陈蒜,那味道简直无法言表! |
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