鱼香肉丝
这道菜，要点是做出适当的鱼香味，糖或醋，比例要均衡，不能过酸，也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好，在菜即将成熟后直接倒进去调味，建议你出锅前自己品尝下，万一太酸或太甜还能做些补救措施。
鱼香肉丝的做法
步骤1
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，
步骤2
其它食材切丝或切末；
步骤3
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
步骤4
抓至发粘腌制10分钟；
步骤5
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
步骤6
锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
步骤7
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，
步骤8
倒入鱼香汁翻匀即可出锅。鱼香肉丝的烹饪技巧
1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳； 2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。