卤味

卤味的用料

猪蹄、鸡爪、五花肉、八角、香叶、桂皮、草果、姜、冰片糖

步骤1

将主料猪蹄、鸡爪、五花肉过水后洗净放入锅中。

步骤2

放入冰片糖、姜、八角、桂皮、香叶、草果。

步骤3

放入高汤，如无可用清水代替，再添加食盐、料酒、生抽、蚝油适量，汤须没过卤料，卤料可咸点。

步骤4

大火烧开后转文火，猪蹄、五花肉约要1小时，鸡爪要30分钟，根据时间的不同依次取出食料，卤完后关火。

步骤5

再将卤料放入卤水中浸泡20分钟以便使味道完全渗透进去，不可盖锅盖。

步骤6

卤完肉后也可将切块的萝卜或土豆放入卤水中，加少许白糖，大火烧开后转文火，约20分钟即完成。

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