卤味
卤味的做法
步骤1
将主料猪蹄、鸡爪、五花肉过水后洗净放入锅中。步骤2
放入冰片糖、姜、八角、桂皮、香叶、草果。步骤3
放入高汤，如无可用清水代替，再添加食盐、料酒、生抽、蚝油适量，汤须没过卤料，卤料可咸点。步骤4
大火烧开后转文火，猪蹄、五花肉约要1小时，鸡爪要30分钟，根据时间的不同依次取出食料，卤完后关火。步骤5
再将卤料放入卤水中浸泡20分钟以便使味道完全渗透进去，不可盖锅盖。步骤6
卤完肉后也可将切块的萝卜或土豆放入卤水中，加少许白糖，大火烧开后转文火，约20分钟即完成。