菠萝棉花蛋糕
菠萝棉花蛋糕的做法
步骤1
菠萝去皮去芯切薄片泡盐水
步骤2
滤出后放锅内，加冰糖煮开，水量约没过果肉
步骤3
转小火煮约20分钟
步骤4
分开果肉与糖水。没榨菠萝汁，我就用这个糖水代了
步骤5
牛油小火煮开
步骤6
筛入低粉拌匀
步骤7
先加1个全蛋拌匀，再加另外5个蛋黄拌匀
步骤8
分次加入菠萝汁。我用糖水代替，可能浓度不够，只用了约60ml就感觉差不多了
步骤9
蛋白5个打至湿性发泡。我这个打干了有点，而且事后才想起，完全没加糖
步骤10
老办法，与蛋黄糊拌匀，这时觉得蛋白有些异样，还莫名其妙呢
步骤11
拌勻后
步骤12
入模。上面排入煮好晾凉的菠萝片
步骤13
150上下火，水浴。我用了活底模，懒得包，直接上架蒸了
步骤14
约半小时后
步骤15
75分钟后出炉
步骤16
感谢九色鹿的配方菠萝棉花蛋糕的烹饪技巧
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