舌尖还原--蚝烙
《舌尖上的中国2》让全国各族美食都逐一呈现在吃货们的眼前，对于一个标准的吃货，不仅仅限于眼睛上的美食中国，寻味并品尝这些美食才是专业吃货，如果寻味、品尝再加上自已亲手制作美味，那才算是骨灰级专业吃货，哈哈……
做为一个自称骨灰级专业吃货，今天来解密《舌尖上的中国2》第二集心传里的《蚝烙》这道海鲜美味。蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾称为蚵仔煎，我们威海小城称之为海蛎饼，，做法都是大同小异，之前做过一道《迷你版海蛎煎》，这次看了舌尖2，决定再重新解密一下蚝烙的美味。
蚝烙的做法
步骤1
主料：牡蛎500克 副料：地瓜粉200克、鸡蛋2枚、香葱50克 调料：盐、胡椒粉、猪油、辣椒酱
步骤2
牡蛎用水冲洗干净备用
步骤3
取一容器将地瓜粉倒入容器中，加入适量的清水，冲分搅拌均匀成糊状即可，地瓜糊中再加入盐、胡椒粉
步骤4
将牡蛎肉、香葱末倒入糊中
步骤5
轻轻搅拌均匀
步骤6
平底锅烧热，加猪油，油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制
步骤7
煎制略微定型后将鸡蛋打散淋在上面
步骤8
一面煎熟再翻过来煎另一面，至到成熟即可盛出装盘蚝烙的烹饪技巧
1、牡蛎清洗时要清洗干净，有的牡蛎肉上还带有微小的牡蛎壳，一定要处理干净，避免食用时伤到口腔； 2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀，不要结块，用勺子舀成线状即可； 3、煎制的时候火不要太猛，防止烧焦，但也不宜过熟。