川香回锅肉

回锅肉是我们重庆和四川地区家家户户都会做的一道家常菜。回锅肉这东西千家万户就有千万种味道，每家做的都有一定的出入，各有各家喜欢和传承的味道。有的喜欢放蒜苗，有的喜欢放包包白（就是卷心菜）有的喜欢豆腐干。我最喜欢的是嫩姜炒的回锅肉，可惜在上海只有盛夏才会有嫩姜上市。在没有嫩姜的日子，洋葱也是一个不错的选择，洋葱跟肉香结合所散发的独有的香味，让人垂涎。做好回锅肉，豆瓣酱是关键，在重庆和四川地区几乎家家都会自己做豆瓣酱，所以每家的味道不同，秘密就是豆瓣酱。我家的豆瓣酱，以前是我外婆做，后来换我妈做，呃...估计以后就是我来做了。