菠萝卷
好久没上了，一直在做烘焙，成功的不成功的，不断进步中，今天用了孟老师的方子，因为烤箱原因减少了量，我家的烤箱长帝25B，地方有限，没上图
菠萝卷的做法
步骤1
蛋白和蛋黄分开，蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打到盆翻过来不流动不漏出来，提气打蛋器有弯钩的状态，不能打到干性，会断裂哦步骤2
蛋白打好把蛋黄立刻倒进蛋白糊，用电动打蛋器打均匀即可，不要过度打步骤3
低粉过筛，分三次筛入蛋糊，每筛一次要搅拌至无颗粒再加下一次，动作要轻，从边缘往中间翻拌，一边转动盆。步骤4
烤箱上下火170预热，把面糊倒入垫了油纸的烤盘，15分钟上色取出。步骤5
放到烤网上撕开旁边的油纸冷却，因为很薄，所以这天冷的快，当手触碰还有温度时翻面撕掉油纸，另取张干净的油纸垫下面，准备涂抹奶油成卷。步骤6
烤面皮时准备打发奶油，我是把奶油和糖同时放进去打的，打到有明显纹路不流动时就好了，或者适量多打几分钟也行，我的打蛋器发热吃不消步骤7
卷蛋糕，用的正卷，把看烤上色的一面放下面，上面的一头切个斜面有利于收口，图上打发好的奶油，在卷起的一头切两刀，不要切到底，为的是开始时好卷，放上适量菠萝，随你碎的的还是铺一长条，但要细小形状就行，用擀面杖放卷起那头的油纸底，慢慢滚过去，这个技术我练了好久，才有感觉步骤8
卷好后两头拧紧，放冰箱冷藏3个小时就可以拿出来切件了