诗文 | 虾头豆腐 |
释义 |
虾头豆腐虾膏被充分的煮出来。嫩嫩的豆腐吸足了鲜美浓郁的汤汁。口感嫩滑,风味浓郁哦~看来小小的花上一点功夫和心思。摆脱剩的命运也不难啊~ 虾头豆腐的做法步骤1 豆腐先用淡盐水浸泡半个小时步骤2 把剩虾的虾头和虾身分开步骤3 将浸泡好的豆腐切成1.5cm厚的块,小葱切碎,生姜切丝步骤4 平底锅中放适量的油,待油温升高后,放入切好的豆腐小火煎制步骤5 待一面金黄定型后,翻面继续煎到另外一面也呈金黄后盛出备用步骤6 炒锅中放入适量的油,油热后放入葱白和姜丝小火炒香步骤7 放入虾头步骤8 下入料酒,生抽继续炒香步骤9 加入适量的热水,再用勺子备按压虾头,让虾膏充分的溶出步骤10 煮开后,下入煎制好的豆腐,小火慢煮一会让豆腐充分的入味步骤11 再加入适量的盐然后大火收汁步骤12 出锅前加入葱花即可虾头豆腐的烹饪技巧1、因为用的是椒盐虾,所以放盐的时候记得要少放点。如果是白灼或者清蒸的,再做出调整。 2、剩虾一般回锅吃都比较腥,所以记得加点生姜料酒去腥哦~ 3、南豆腐比较容易碎,所以事先用盐水泡一下,煎的时候记得油热后再下锅,小火煎制,这样豆腐就不容易碎了。 4、椒盐虾是油炸过的了,水分没那么多,所以进微波炉的时间没有太长,因为是要当零嘴吃的,所以不用太干,吃起来带着嚼劲。如果使用白灼或者清蒸的,水分含量比较高可以适当延长时间。 |
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