凉拌鸡脚的正宗做法、鸡脚、辣椒酱、花椒油、麻油、辣椒、白砂糖、盐、蒜、姜、葱、香菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉拌鸡脚的用料

鸡脚 10只

辣椒酱 1汤匙

花椒油 1汤匙

麻油 1汤匙

辣椒 1只

白砂糖适量

盐适量

蒜 3瓣

姜 1块

葱适量

香菜

凉拌鸡脚的做法

步骤1

清理鸡脚，帮鸡脚美容剪个指甲，然后对半切，方便入味，用盐腌制半小时左右（不要问放多少盐，适量就好）同时拿个大的盆子装凉开水放冰箱急冻库，冰到表面结一层冰就好。

步骤2

凉水放姜放葱白进去煲开（个人觉得放花椒粒比较香，不过没有就算了）水开放鸡脚，放一点点料酒，没有也可以不放。。煲开后转中火5分钟

步骤3

这时准备好冰凉水，把鸡脚捞起葱姜乱七八糟的东西都挑出来，只要鸡脚啊～然后把冰凉水倒到鸡脚上给它泡个凉水澡，（水刚好盖住鸡脚）冰火两重天，哈哈～这个动作要重复三次所以备的冰水要多点，你问我为啥要这么做？我会告诉你这样吃起来会爽脆爽脆的吗。

步骤4

蒜，辣椒酱，辣椒，加点酱油，酱油不要太多，泡的鸡脚会黑，适量适量。。

步骤5

锅里烧热油，放到调好凉拌汁上叭啦叭啦。。。

步骤6

给鸡脚调味咯。。把5步骤的全倒入，放糖，鸡粉，葱，香菜，麻油，花椒油，拌啊拌～拌好以后加点香醋。。

步骤7

登登登～还没好的，拌好以后加点凉开水，最好能没过鸡脚这样才能每个鸡脚能入味，加了水，味道可能会冲淡，自己可以加点盐酱油什么的，嫌不够蒜味的上面铺一点生的蒜，放冰箱冰一夜，开吃咯。。