煎酿凉瓜
家里是开饭馆的 最喜欢的一道菜就是煎酿三宝 （三宝就是煎酿凉瓜、煎酿尖椒还有煎酿茄子。）其中我最喜欢的就是煎酿凉瓜。
煎酿凉瓜的做法
步骤1
凉瓜应该选择纹理较疏的 这样没那么苦，两个凉瓜我只用了一个，跟老公两个人吃不了多少
步骤2
切成片状 尽量保持厚度一致
步骤3
用调羹这样挖 比较方便
步骤4
过水 灼一下 不宜太久 待会还要煎 灼水时间长凉瓜就会变成黄绿色 难看
步骤5
准备好凉瓜 开始剁肉酱 我选择的是这样稍微带点肥肉的猪肉 这样吃起来不会太老 而且比较香 。就我跟老公两个人 我就用了这里的五分之三
步骤6
附老公帮忙剁肉的图片一张 看起来好像很有肌肉的样子 哈哈。其实瘦的要死
步骤7
加了一个蛋清在上面 继续剁 还加了点葱花
步骤8
接下来就是酿肉了 必须用手了 原谅我猥琐的双手 我也只是想更加简单易懂 这样也好方便大家自己做 要尽量多塞点 因为待会一煎肉就会收缩 不塞满一点肉会跟凉瓜圈脱离 还有 肉剁好后最好拿个大点的盆子装着 这样拿起来 再甩下去 这样来回打几下 肉会比较有嚼劲 婆婆教的 也不知道有没有用 反正平时吃着没什么区别 LZ广东妹子 用普通话表达有些吃力 还请大伙见谅
步骤9
家里穷啊 连个平底锅都没 只能用这个了 不要一下子全部放下去 几个几个的放 注意火候 别开太大 煎至金黄色 煎熟即可
步骤10
LZ是开这么大的火的 还是有点焦掉
步骤11
成品就是这样 献丑了煎酿凉瓜的烹饪技巧
猪肉最好选半肥瘦的，这样肉酱比较香滑。如果可以 别嫌麻烦自己动手剁肉酱，做菜不仅仅是做来吃的，还是一个享受的过程。但是如果砧板是比较松软的就不建议自己剁肉酱了，因为这样会有很多砧板的木头末混进肉酱里，太恶心了！肉酱里加个蛋清会使肉酱更加紧实 香滑，由于加了蛋清后肉酱就会很稀，所以我还加了一小勺淀粉。希望本菜谱能帮助到你，爱生活，爱烹饪！