香菇鸡片
香菇鸡片的做法
步骤1
干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。
步骤2
豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
步骤3
鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。
步骤4
胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。
步骤5
泡软的香菇切片备用。
步骤6
炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
步骤7
倒入胡萝卜片翻炒几下后，
步骤8
再加入香菇片混合翻炒几下。
步骤9
倒入少许剩余的香菇水，
步骤10
煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，
步骤11
淋入水淀粉勾芡即可。香菇鸡片的烹饪技巧
1.这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。 2.干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。 3.除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。