法式反转苹果蛋糕
反转苹果蛋糕由法式反转苹果挞演化而来。传说一百多年前，法国的塔坦姐妹制作苹果挞时不小心弄翻了模具，留在模具底部的砂糖渗入苹果中，染上了焦糖色，变成了美味可口的反转苹果挞……
法式反转苹果蛋糕的做法
步骤1
开小火，锅中少量分次加入细砂糖。
步骤2
待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。
步骤3
将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。
步骤4
苹果削皮去核，切成薄片。
步骤5
取三片组合呈圆形放在模具中央。
步骤6
将剩余的苹果呈扇形排列
步骤7
最上层苹果均匀分布，保持整个表面水平。
步骤8
黄油回温后搅打至顺滑
步骤9
加入适量香草精
步骤10
分四次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀。注意不要水油分离，一旦发现蛋液与黄油不能融合，要稍微隔水加热一下或撒些面粉。
步骤11
最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。
步骤12
将搅拌好的面糊舀进模具，苹果的上方，用小勺抹平。
步骤13
放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模，如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。
步骤14
适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。
步骤15
100克杏果酱与少量水一起加热，边加热边搅拌。然后放凉。
步骤16
果酱涂抹蛋糕表面
步骤17
涂抹蛋糕周围。
步骤18
在周围沾上烤好的杏仁片。
步骤19
将多余的果酱浇在表面。
步骤20
切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。
步骤21
咬一口滋味很正点。
步骤22
完成。希望大家喜欢。法式反转苹果蛋糕的烹饪技巧
这款蛋糕请大家一定要用固底模，否则焦糖会流出。我用的是6寸固底模。