诗文 | 酸梅糖醋排骨 |
释义 |
酸梅糖醋排骨
酸梅糖醋排骨的做法![]() 步骤1 姜切片,葱切段,排骨斩成3cm长的小段![]() 步骤2 酸梅在石臼中去核碾碎成泥![]() 步骤3 将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁![]() 步骤4 用冷水加姜片和葱段烧开,焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干![]() 步骤5 锅内放少许油中大火烧热,下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油![]() 步骤6 转中小火,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色![]() 步骤7 烹入清酒,待酒精挥发后下步骤3调好的味汁,盖上锅盖小火炖煮20分钟![]() 步骤8 开盖中火3-5分钟收干汤汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,装盘撒上熟的白芝麻装饰即可酸梅糖醋排骨的烹饪技巧1. 没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的 2. 因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 3. 排骨要沥干后再下油锅,并充分煎炒至金黄色 4. 炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻不要炒得过焦 5. 这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多云水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦 6. 醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。 7. 酸梅很咸,不用再额外加盐 |
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