酸辣粉的正宗做法、红薯粉、青菜、花生米、黄豆、生抽、醋、盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸辣粉的用料

红薯粉

青菜

花生米

黄豆

生抽

醋

盐

鸡精

辣椒粉

胡椒粉

酸辣粉的做法

步骤1

用温水将红薯粉泡软

步骤2

在锅里倒油，冷油倒入花生米，炸至花生米变成深红色关火，捞出花生米放盘里冷却

步骤3

将黄豆洗净沥干水份，倒入油锅，炸至黄豆开裂，捞出备用(我没有事先泡黄豆，直接洗净就炸，口感更为香脆)

步骤4

取一只小碗，倒入适量辣椒粉(如果有白芝麻的话可以和辣椒粉放一起，这样制出的辣油会更香)

步骤5

在油锅中放入花椒，爆香后把花椒捞出，将热油倒入盛辣椒粉的碗中

步骤6

制好的辣油

步骤7

把红薯粉煮熟后捞入碗中，然后把青菜放水中焯一下，捞出和粉放一起

步骤8

在锅里倒入两碗水，如果有鸡汤效果更佳，依次加入盐，生抽，醋，胡椒粉，鸡精，少量辣椒粉。醋可以多放些，这样更容易出味。水烧开后可以放一些小葱和香菜

步骤9

将高汤加入装粉的碗里，放适量花生米和黄豆，依个人口味加入辣油，大功告成！