冬菇木耳蒸滑鸡
蒸滑鸡在粤菜里是最常见的一种烹调方式，它保留了鸡肉原汁原味和鲜嫩香滑的口感。很受家庭煮妇（夫）青睐的一道美食，简单、健康、快速。。。家庭成员不多的可以整只鸡买回来，一半煲汤、一半做菜，当然超市或市场里也有分开销售的鸡肉，视自个实际情况灵活处理吧。
冬菇木耳蒸滑鸡的做法
步骤1
走地鸡洗净、拔掉皮上的细毛，剪去鸡脚指甲，沥干水，斩成小块。
步骤2
冬菇、木耳泡发软、去掉头部。红枣去核、切成片，葱洗净去头尾、葱头和叶子分开切粒，生姜切成丝。
步骤3
木耳和冬菇分别切成条状。
步骤4
用一个较大的碗盛起鸡肉，加上盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、米酒。
步骤5
丢进姜丝、葱头、红枣、搅拌均匀，腌制片刻。
步骤6
再加进生粉、香油充分搅拌。
步骤7
最后倒进切好的冬菇、木耳，用筷子拌匀。
步骤8
上锅隔水大火蒸20分钟
步骤9
取出拌匀，撒下葱花即可开动。冬菇木耳蒸滑鸡的烹饪技巧
鸡的大小蒸的时间也有所区别，切开的鸡肉一般大火蒸15--20分钟即可，蒸的时间长了鸡肉会柴且老。提前腌制20分钟最好，生粉和香油一定要最后放，以便锁住鸡肉的鲜汁。