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诗文 戚风蛋糕 8寸心型模
释义

戚风蛋糕 8寸心型模

很久没有做戚风了,最近的一次是用8寸心模按照8寸圆模的80%比例做的,结果量还是多了,烤好后顶的老高。随后对配方做了更改,但一直都没操作过。今天终于有时间做一下,试试上次更改的方子效果怎么样。

戚风蛋糕 8寸心型模的用料

蛋黄、蛋白 3个 低筋面粉 60g
色拉油 40g 牛奶 40g
细砂糖(蛋黄中) 10g 细砂糖(蛋白中) 40g
盐 1g 柠檬汁 少许

戚风蛋糕 8寸心型模的做法

戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解1

步骤1

所有材料称量好,分离蛋黄,蛋白。蛋黄中放入10g细砂糖,搅拌均匀。
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解2

步骤2

蛋黄搅拌好后,倒入40g牛奶搅拌。
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解3

步骤3

随后倒入40g色拉油搅拌均匀。
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解4

步骤4

筛入低粉,之字型拌匀至无颗粒。
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊,抬起蛋抽蛋黄糊成线状流动。个人感觉蛋黄糊搅拌到这个状态是很容易和蛋白霜混合的,且不易消泡。
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解6

步骤6

蛋白放入盐和几滴柠檬汁,分次加入细砂糖40g,打发至干性发泡。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热160度。
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解7

步骤7

混合搅拌好后倒入模具,轻震几下入烤箱烘烤。160度40分钟。(此温度是本烤箱的温度,还以自己烤箱的实际温度为依据,只作参考)
戚风蛋糕  8寸心型模的做法图解8

步骤8

烤好后立刻从烤箱中取出,轻震几下后倒扣在烤网上,至完全凉了后出膜。

戚风蛋糕 8寸心型模的烹饪技巧

真的是成也戚风,败也戚风,很多烘焙新手都被戚风气疯。什么开裂、凹陷、回缩、分层、收腰等等问题困绕着...个人认为打发蛋白是一方面,搅拌蛋黄糊同样很重要,蛋黄糊的浓稠度拿捏到位,那么和蛋白霜的混合及消泡的情况就会降低。在搅拌蛋黄糊的过程中我都是用的小蛋抽,这样很容易搅拌均匀,手法要对,不能打圈一个方向搅拌,所以就不用担心面粉会起筋。

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更新时间:2024/12/26 0:26:24