菊花鱼

步骤1

活的草鱼宰杀去鳞 内脏，洗净血污及黑膜，用刀刮净鱼皮上的粘液。鲜豌豆焯水过凉。

步骤2

从鱼头后面的鱼鳍处切下鱼头，先顺着鱼的背部划一刀，顺着鱼脊骨片下鱼肉，尾部离尾鳍约2寸处切断，再将鱼肚膛处的鱼骨片去，鱼刺就没有了。先斜刀片鱼肉至鱼皮处，厚度和细筷子的厚度即可，再十字对角直刀切至鱼皮，每切4--5刀切断一次。依次切完。一条鱼大概出10--12块。

步骤3

将切好花刀的鱼肉用葱段 姜片（拍松） 精盐（3克） 料酒及清水浸泡腌半小时，捞出控净水。

步骤4

锅中坐油，油要多一些，烧制六成热时，将鱼块裹均匀干淀粉，再拍掉表面的淀粉，下锅炸，炸制时鱼皮朝下，定型后像一朵盛开的菊花。依次炸完摆盘。

步骤5

另起锅，加少量油，下番茄酱小火炒透，再加入葱姜蒜米，加入清水一小碗，精盐 白糖 白醋炒匀勾芡，撒上豌豆，浇入半勺炸鱼的热油打散浇在炸好的鱼肉上。

步骤6

特点 鱼肉酥香松脆，番茄汁酸甜适口。色泽油润红亮，豌豆碧绿。