黑糖杏仁蛋糕卷
这是我在接触烤箱满两个月整的纪念日送给自己和朋友的“黑糖杏仁蛋糕”。它也许没有花哨的外表，却有着丰富的内涵。它也许不是我两个月里做过的最漂亮的蛋糕，却绝对是最美味的蛋糕。现在把制作方式告诉大家，试一试吧，你绝对会爱上这个味道！
黑糖杏仁蛋糕卷的做法
步骤1
牛奶150克与香草荚少许稍微熬煮后备用。在另外一个碗里搅拌蛋黄30克与黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏湿结块，最好与蛋黄一起隔热水搅拌才能搅拌均匀。
步骤2
把10克面粉也放入蛋黄里搅拌。
步骤3
将热烫的香草牛奶倒入蛋黄面糊，快速搅拌均匀。
步骤4
用滤网过滤一次，再倒入锅里。
步骤5
开中火，用打蛋器搅拌，煮到出现泡沫为止。步骤6
到这里，黑糖卡仕达酱就制作好了。将卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。一开始离火温度比较高，可隔冷水冷却后再放入冰箱。步骤7
接下来制作黑糖蛋糕体。这一步本来需要把蛋白与黑糖一起打发。但是我实际操作下来发现黑糖颗粒较大，放在蛋白糊里很难打发溶解，会造成颗粒沉淀。因此这一步，我换成将120克蛋白与10克细砂糖一起打发。步骤8
蛋白打发到尖錐弯曲的程度，也就是湿性发泡，不要打发过头。步骤9
接下来，把蛋黄80克与黑糖60克，蜂蜜20克放入另外一个大碗隔热水搅拌，直至出现乳沫。要确保黑糖搅拌均匀，不留结块。步骤10
将一半的发泡蛋白放入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀。步骤11
筛入40克低筋面粉，用刮刀拌匀。步骤12
把黄油牛奶加热到60度左右，搅拌均匀，倒入面糊，快去搅拌。接着再放入剩余蛋白拌匀。步骤13
蛋糕糊倒入垫上了油纸的蛋糕卷模，抹平，敲震几下去大气泡。步骤14
蛋糕糊表面撒上适量杏仁碎。你可以撒核桃随，花生碎，只要你喜欢的都行。放入预热到165度的烤箱，烤制15到18分钟，依自家烤箱功率而定。烤制过程中要多观察，多调整方向，否则靠里面的糕体容易烤焦。步骤15
蛋糕取出后脱模，撕下油纸，放凉。步骤16
开始制作黑糖鲜奶油。把15克黑糖先加入一点鲜奶油加热到可以搅拌成糖糊，然后隔凉水冷却一下。倒入160克鲜奶油中，隔冰水打发，打至八分发可涂抹状态。步骤17
将卡仕达酱从冰箱取出，涂抹在蛋糕上。步骤18
将黑糖鲜奶油也涂抹在蛋糕上。步骤19
小心卷起蛋糕，成卷后放入冰箱定型半小时。切片，完成。