干锅兔的正宗做法、新鲜兔肉、姜片，蒜片，干锅酱，干辣椒，干花椒，料酒，淀粉，白胡椒粉，白糖，盐，味精，鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干锅兔的用料

新鲜兔肉 1000g

姜片，蒜片，干锅酱，干辣椒，干花椒，料酒，淀粉，白胡椒粉，白糖，盐，味精，鸡精各适量

干锅兔的做法

步骤1

1兔肉切小块，用料酒，盐，鸡精，味精，白胡椒粉，淀粉码味！15分钟

步骤2

锅热放入食用油，油量多一些，烧至油冒青烟，关火冷却油温！（油未烧至青烟炸出的菜有很重的味道，冷却目的是油温太高放入食物炸容易炸糊而食物内部未熟！）

步骤3

油温降至到七层热，放入腌制好的兔肉，放入时将兔肉弄散轻轻放入油锅，以免烫伤！

步骤4

待全部放入后开中火炸熟，用漏勺捞出！火开大火将油烧至10层热，第二次放入油锅炸5-10秒，快速一次捞出！慢了就糊了！

步骤5

锅内留3-5两油，放入少许红油豆瓣酱微火慢慢炒香，放入一大勺干锅酱微火炒香，放入干辣椒节。干花椒，姜，蒜片炒香，倒入炸好的兔肉微火翻炒，再到入窝笋条颠锅，不能用铲子！最后放入鸡精，味精，少许盐！

步骤6

出锅！

步骤7

忘了配菜！我用的窝笋，其他的喜欢都可以放！窝笋切手指大小的条，锅里放入清水，加少许盐烧开，倒入窝笋飞水，一分钟！起锅备用！

步骤8

正宗川菜！不好吃骂我！好了给个赞！哥累了睡了！

步骤9

忘了拍成品图，我随便找了张自制重庆冷锅鱼的图！不好意思啊！