诗文 | 潮汕地方小吃-普宁“料粉” |
释义 |
潮汕地方小吃-普宁“料粉”“料粉”这个“料”是潮汕话直译过来,是一种做菜时的手法,翻译过来就是炒、搅拌。这里面的豌豆,因为外曾祖母牙口不好吃不了硬的东西,所以先把豌豆用高压锅煮烂了,所以颜色就黑了,汤也黑了,汤放粉水里看起来粉也黑了些。 潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法![]() 步骤1 香菇泡好,萝卜干、香菇剁末,炒锅放少许油,下萝卜干、香菇、豌豆炒熟,豌豆比较难熟,可以放点水煮,放少许盐。![]() 步骤2 炒好的材料,记得放点五香粉。![]() 步骤3 炒锅不用洗,倒进1升水煮开,煮水时我们来调番薯粉水,这里倒了4杯粉,兑入水,水的分量以能轻松搅动就行,稠些也没关系,等会在锅里搅拌时太稠还可以加热水。炒锅水开了就可以慢慢的倒入粉水了,注意:要有另一个人帮忙扶稳炒锅,因为粉水一倒下去要用锅铲快速贴着锅底向一个方向搅动![]() 步骤4 锅铲不要停,一直倒完粉水,继续向同一个方向转动铲子,可以看到粉在渐渐的变透明,如果太稠了搅拌不动可以倒点材料的汤汁或者加开水![]() 步骤5 粉快要透明了,下材料,继续向一个方向拌匀,直到粉完全透明就熟了![]() 步骤6 上碟![]() 步骤7 这个份量可以吃4-5个人潮汕地方小吃-普宁“料粉”的烹饪技巧 |
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