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诗文 潮汕地方小吃-普宁“料粉”
释义

潮汕地方小吃-普宁“料粉”

“料粉”这个“料”是潮汕话直译过来,是一种做菜时的手法,翻译过来就是炒、搅拌。这里面的豌豆,因为外曾祖母牙口不好吃不了硬的东西,所以先把豌豆用高压锅煮烂了,所以颜色就黑了,汤也黑了,汤放粉水里看起来粉也黑了些。

潮汕地方小吃-普宁“料粉”的用料

番薯粉 4杯(电饭煲配的量杯) 豌豆 适量
香菇 适量 萝卜干 适量
水 适量 五香粉 适量

潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法

潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解1

步骤1

香菇泡好,萝卜干、香菇剁末,炒锅放少许油,下萝卜干、香菇、豌豆炒熟,豌豆比较难熟,可以放点水煮,放少许盐。
潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解2

步骤2

炒好的材料,记得放点五香粉。
潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解3

步骤3

炒锅不用洗,倒进1升水煮开,煮水时我们来调番薯粉水,这里倒了4杯粉,兑入水,水的分量以能轻松搅动就行,稠些也没关系,等会在锅里搅拌时太稠还可以加热水。炒锅水开了就可以慢慢的倒入粉水了,注意:要有另一个人帮忙扶稳炒锅,因为粉水一倒下去要用锅铲快速贴着锅底向一个方向搅动
潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解4

步骤4

锅铲不要停,一直倒完粉水,继续向同一个方向转动铲子,可以看到粉在渐渐的变透明,如果太稠了搅拌不动可以倒点材料的汤汁或者加开水
潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解5

步骤5

粉快要透明了,下材料,继续向一个方向拌匀,直到粉完全透明就熟了
潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解6

步骤6

上碟
潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法图解7

步骤7

这个份量可以吃4-5个人

潮汕地方小吃-普宁“料粉”的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 11:30:34