潮汕地方小吃-普宁“料粉”

“料粉”这个“料”是潮汕话直译过来，是一种做菜时的手法，翻译过来就是炒、搅拌。这里面的豌豆，因为外曾祖母牙口不好吃不了硬的东西，所以先把豌豆用高压锅煮烂了，所以颜色就黑了，汤也黑了，汤放粉水里看起来粉也黑了些。

潮汕地方小吃-普宁“料粉”的用料

番薯粉 4杯（电饭煲配的量杯）

豌豆适量

香菇适量

萝卜干适量

水适量

五香粉适量

潮汕地方小吃-普宁“料粉”的做法

步骤1

香菇泡好，萝卜干、香菇剁末，炒锅放少许油，下萝卜干、香菇、豌豆炒熟，豌豆比较难熟，可以放点水煮，放少许盐。

步骤2

炒好的材料，记得放点五香粉。

步骤3

炒锅不用洗，倒进1升水煮开，煮水时我们来调番薯粉水，这里倒了4杯粉，兑入水，水的分量以能轻松搅动就行，稠些也没关系，等会在锅里搅拌时太稠还可以加热水。炒锅水开了就可以慢慢的倒入粉水了，注意：要有另一个人帮忙扶稳炒锅，因为粉水一倒下去要用锅铲快速贴着锅底向一个方向搅动

步骤4

锅铲不要停，一直倒完粉水，继续向同一个方向转动铲子，可以看到粉在渐渐的变透明，如果太稠了搅拌不动可以倒点材料的汤汁或者加开水

步骤5

粉快要透明了，下材料，继续向一个方向拌匀，直到粉完全透明就熟了

步骤6

上碟

步骤7

这个份量可以吃4-5个人