三鲜馅韭菜盒子的正宗做法、大煎饼（玉米面，三合面均可）、韭菜、鸡蛋、干虾仁、盐、味精（或鸡精）、十三香（或花椒面）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

三鲜馅韭菜盒子的用料

大煎饼（玉米面，三合面均可） 3张

韭菜半斤

鸡蛋 2个

干虾仁 2/3小碗

盐少许

味精（或鸡精）少许

十三香（或花椒面）少许

三鲜馅韭菜盒子的做法

步骤1

韭菜洗净备用，鸡蛋打散备用，干虾仁用水泡发备用

步骤2

平时炒菜量4-5倍底油烧熟，然后关火稍微晾凉

步骤3

放入打散的鸡蛋用筷子搅拌，把鸡蛋在油里打成蛋花

步骤4

盛出鸡蛋晾凉备用

步骤5

韭菜切末备用

步骤6

泡发的干虾仁控净水，切粒备用

步骤7

把韭菜末、鸡蛋花、虾仁粒倒在一起，加入盐、味精（或鸡精）十三香（或花椒面）按同一个方向拌匀

步骤8

煎饼切半，把馅放在上面

步骤9

两头包好卷成卷，备用

步骤10

平底煎锅抹一层底油，油熟后换微火放韭菜盒煎

步骤11

韭菜盒两面金黄时取出即可

三鲜馅韭菜盒子的烹饪技巧

A.炒鸡蛋花的时候一定要比平时多放半勺到一勺油,这样在拌馅的时候就不用在另外放油了,馅的口感也会比较好. B.和煎饺不同,煎韭菜盒子要稍微多放些油,因为煎饼比较吸油用量大约是锅底沾满油后,还有一汤匙余份儿 C.一定要用最小的火,否则皮糊了馅却还没熟 D.鸡蛋连着油要最先放,盐要最后放,这样韭菜不容易出水 E.如果封口的时候煎饼粘不住,可以抹一点水,一下就粘住了