红烧黄花鱼

本人是因为在童年第一次吃到鱼子而爱上黄花鱼，那时候还不大懂事，不知道鱼子是什么呢，长得那么难看，很难理解这东西有什么好吃。还是妈妈说，爸爸最爱吃鱼子，我就尝了一口，真是比鱼肉还要香美！

红烧黄花鱼的用料

中型黄花鱼一条2斤左右

鸡蛋 2个

大葱半棵

姜 4片

大蒜 4—6瓣

花椒 10粒

大料 1整粒

冰糖 4粒

料酒 1/6瓶

米醋 1勺

生抽 1/7瓶

老抽 1勺

红烧黄花鱼的做法

步骤1

第一步洗鱼，无非是刮鳞，去腮，扣内脏，剪掉鱼鳍。建议用把优质的剪子，否则很受罪，还容易弄伤自己，我用的安利那把剪子，轻松搞定！开膛的时候，从尾部开始，从鱼屁屁那里入手比较方便！（罪过啊罪过…）注意把鱼子留下，参考图中最上边那个！很美味！

步骤2

打散两个鸡蛋，倒入鱼碗，让鱼肉充分与鸡蛋接触！

步骤3

因为是家里自己吃，我就没舍得放太多油炸鱼（居家过日子的请参考），纯靠技术炸鱼。如果家中油多，当然油没过鱼最好！热油下鱼，溜着锅边放入不容易烫到自己。

步骤4

鱼炸成金黄色，不建议用铲子翻鱼，容易把肉弄散，那样就不美观了。

步骤5

鱼炸好后，倒入鸡蛋和鱼子，用来吸油！炸好后，倒入开水，没过鱼身，放入葱姜蒜，花椒大料冰糖，补充少许料酒。生抽老抽也倒进去！

步骤6

大火烧15分钟左右，主要观察鱼汤还剩多少，保证不干锅就行！时不时的晃动锅身，避免沾锅！

步骤7

出锅装盘！建议直接倒，别用铲子，鱼肉太容易碎！