水煮鱼的正宗做法、草鱼或花莲鱼、莴笋、泡椒，泡姜，胡椒、老姜，花椒，干辣椒面或干辣椒，盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮鱼的用料

草鱼或花莲鱼 1250g

莴笋

泡椒，泡姜，胡椒适量

老姜，花椒，干辣椒面或干辣椒，盐适量

水煮鱼的做法

步骤1

莴笋切片，在锅内烧开的水中过水（煮）5分钟备用捞出备用。

步骤2

老姜，泡姜，蒜切片和段备用。这些配料不一定多，主要是起味道用。

步骤3

鱼切片，加老姜片，葱，料酒，盐玛味25分钟。盐很重要。（此道菜很易把咸淡做的偏淡，就是这道手续上没有做好）

步骤4

架锅放油烧至7成热，放泡椒，老姜片，花椒，炒香，并把鱼头和鱼骨头放入一块炒，炒2--3分钟。加水300毫升左右，小火烧开。保持烧开装状3分钟。然后放入码好味的鱼片继续烧开80秒。起锅。

步骤5

起锅入盆后，架锅放油80ml，烧至7成热放花椒炸，快变色时加干辣椒面或干辣椒段炸。这里特别注意时先炸花椒后炸辣椒。这道手续是出味的关键。油稍微要多一点更好。然后将这个油花椒辣椒面的混合物淋在盆中的鱼上面。并放入葱花即可。

步骤6

这道菜最有特色是麻辣味特别突出，鱼肉十分滑嫩，喜欢喝酒的人一般在这样的菜肴面前酒量见涨。。。呵呵