小乳牛蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、蛋白、低筋面粉、色拉油、牛奶、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、淡奶油、可可粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备材料，烤盘上垫好油纸备用。

步骤2

将油和牛奶搅拌均匀，乳化。

步骤3

放入蛋黄，12g细砂糖，手动打蛋器搅拌。

步骤4

筛入称量好的低粉，切拌，注意不要将低粉打出筋。

步骤5

蛋白分三次加入24g细砂糖，打发至湿性状态。做蛋糕卷打到这样就可以了。

步骤6

分2小汤勺蛋白盛入小碗里，筛入5g的可可粉，搅拌均匀。

步骤7

混合蛋白、蛋黄。这一步大家应该都知道怎么做，就不啰嗦了（主要是懒得打字了，哈哈~(*^__^*) ）

步骤8

用小勺子舀调好的可可糊，随意滴已经铺好油纸的烤盘上。烤箱预热后，170烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的

步骤9

上一步的烤盘1分钟后取出，倒入蛋黄糊，覆盖烤盘，用刮刀刮平整。用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出，入烤箱。（由于我还没有置办刮刀，所以表面不漂亮...555555555555）

步骤10

90g淡奶油喜欢甜的可以适量的加点细砂糖，打发至有清晰的纹路即可。不能太硬，要保持奶油的柔软，这样才能做出口感绵软的蛋糕卷。

步骤11

烤箱上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

步骤12

另取一块油纸，垫在已撕去油纸那面。然后表面用刮刀涂抹均匀打发的奶油。（没有刮刀的说...）慢慢的提起一边向内卷。

步骤13

掌握力度，尽量卷紧，不能太松。卷的好的蛋糕再用油纸外面裹紧。两边封口，像一个大糖果。放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

步骤14

好了，可以吃了，再不吃口水要流干了...(*^__^*)

步骤15

吃到嘴里软软的，小朋友一定很喜欢的一款小蛋糕~

小乳牛蛋糕卷