家乡蛋饺（卷）煲
小时候，妈妈经常做这道菜给我吃，儿时的我认为这道菜是最丰富，最美味的菜肴，因为馅料和底料会随着季节变换而变化，也就是就地取材方便为基础。所以每次吃都会有不同的味道，当然蛋皮是不会变。不然怎能叫蛋饺呢？今天我做的这个蛋饺形状有点变化，没有三角形起菱角的样子，味道却不会减分哦，为了方便想学的朋友们动手尝试。底料里的萝卜丝吃起来真的还嫌少，超级鲜美。。。
家乡蛋饺煲的做法
步骤1
猪肉洗净，去皮剁成末。
步骤2
葱洗净去头尾，切粒。用一个较大的盆子盛起肉末，加少许盐、鸡粉、香油、白糖、葱粒、2汤匙生粉、少许清水不停搅拌均匀。
步骤3
萝卜去皮，切片再切成丝，放在一旁备用。
步骤4
取出四个鸡蛋
步骤5
打散，用筷子搅拌均匀。
步骤6
平底锅放少量的油烧热，改小火，用汤勺舀起蛋液，倒下后蛋液会自动散开。
步骤7
用汤匙舀起肉馅，放在蛋皮中间。
步骤8
用铲子轻轻铲起一头蛋皮，稍稍压实，卷起。
步骤9
中间封口处再煎片刻定性型。（这个过程把火调到最小，只剩一点小火芯就好。）
步骤10
全部煎好后，放在一旁接着下个步奏。
步骤11
原锅放少许油再次烧热，倒下萝卜丝、盐、鲍鱼汁、蚝油、翻炒片刻，再加上半碗清水煮沸。
步骤12
准备一个砂锅
步骤13
倒下炒好的连汁萝卜丝。
步骤14
把蛋卷整齐放进锅内。
步骤15
遮上锅盖中火焖煮10分钟左右。
步骤16
原煲上桌，开动吧~~家乡蛋饺煲的烹饪技巧
馅料里放适量生粉和清水搅拌，保持肉馅嫩滑鲜香。底料萝卜丝吸收了蛋的香味和肉馅的鲜甜，实在好吃。老家的做法底料里经常用莴笋丝或冬菇丝或凉薯或冬笋，反正季节有什么蔬菜就适时变化，很是美味！其实美食的妙处就在灵活变化和适时的改动。。。