炒面的正宗做法、意大利面、鸡蛋、油、盐、花椒、蒜、酱油、老抽、糖、鸡精、香油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炒面的用料

意大利面根据自己的饭量决定

鸡蛋 2个

油

盐

花椒

蒜 1~2瓣

酱油

老抽少许

糖

鸡精

香油可以不用

炒面的做法

步骤1

把意大利面煮好后，用冷水过两遍，然后控干水分备用。把蒜切成末，和葱一起备用

步骤2

打鸡蛋，放少量的料酒和盐，还有一些葱花，把鸡蛋打散。红油的时候可以放几粒花椒，把打好的鸡蛋炒熟。油比较凉的时候鸡蛋容易打很碎，温度越高越容易成大块，看自己喜好。

步骤3

把炒好的鸡蛋盛到一边，重新红油，也放几颗花椒。把之前煮好的意大利面放到锅里炒，等面基本都滚上油后把炒好的鸡蛋倒回锅里。

步骤4

把面和鸡蛋一起炒1~2分钟后放调料。很少一点糖，盐根据口味，可以边放边尝，生抽的量就是把面都上一些色，老抽的量根据口味定。我喜欢颜色深一些，所以会少用一些生抽，多放一点老抽，调的时候记得尝味道。

步骤5

把上一步的调料和面边炒边拌匀，就可以把提前切好的葱和蒜末放进去炒，很快就会有香味散出，基本就做炒好了，出锅！

步骤6

关火前放少量鸡精，拌匀。我又淋了少量香油在面上一起拌，不过不是必须的。